INTRODUCCIÓN.

Para el correcto uso de una planta de procesamiento de alimentos, especialmente frutas y verduras; se dispondrán de instalaciones y procedimientos que aseguren: que toda operación de limpieza y mantenimiento se lleve a cabo de manera eficaz: y que se mantenga un grado apropiado de higiene personal. Cada establecimiento de alimentos debe tener su Programa de Limpieza y Desinfección.